SCORZE DI ARANCE CANDITE .


 Potete usare anche le scorze di limone: il procedimento è sempre lo stesso.

INGREDIENTI * 4 arance dalla buccia grossa * 1 litro di acqua * 500 g di zucchero semolato * 1 stella di anice * 10 grani di pepe nero * vaniglia in polvere * 4 cucchiai di succo di limone per ricoprirle: * 300 g di zucchero cristalizzato.

RICETTA .

Tagliate senza la parte bianca e tagliate in striscioline lunghe 5 cm le vostre arance. Buttatele nell’acqua bollente e non appena l’acqua ha ripreso il bollore, scolatele. Rifate questa operazione per altre due volte ancora, cambiando ogni volta l’acqua. L’ultima volta, prima di scolarle, tuffate le scorzette in acqua fredda ben ghiacciata per fissarne il colore. Mettete ora in una casseruola, lo zucchero semolato, la stella d’anice, la vaniglia, i grani di pepe ed il succo di limone. Portate ad ebollizione e tuffatevi le scorzette. Incoperchiate e fate per un ora e mezza cuocere a fuoco bassissimo: l’acqua deve “fremere” e non più bollire. Trascorso questo tempo lasciate le arance nello sciroppo facendole macerare bene per almeno tutta la notte o 10 ore. Il mattino seguente scolarle nella carta assorbente asciugandole bene in modo da togliere lo zucchero eccedente che si trova sulla loro superficie. Ricopritele poi tutte con lo zucchero cristalizzato riponendole in frigorifero per almeno 30 minuti sempre apoggiate in un piatto ricoperto da carta da forno.

 

 

Ricette di Natale- Zampone all’uvetta@


INGREDIENTI

  • 1 zampone precotto
  • sale
  • 1 kg di spinaci
  • 100 ml di di latte
  • 50 g di uvetta
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 400 g di burro
  • cipolla piccola
 

Preparazione

Lavate bene gli spinaci, lessateli in acqua, scolateli, strizzateli e frullateli.

Fate rosolare la cipolla tritata nel burro, unite gli spinaci e lasciate insaporire; poi bagnate con il latte e continuate la cottura fino all’evaporazione.

Togliete la cipolla, mescolateci l’uvetta che avrete tenuto in ammollo in acqua tiepida, salate e unite il pangrattato.

Mettete il composto di spinaci su un piatto da portata.

Affettate lo zampone che avrete lessato precedentemente, sistematelo sopra gli spinaci e servite.

 

 

 

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LASAGNE DELLA VIGILIA DI NATALE


  • INGREDIENTI
    300 g di salmone affumicato
  • lasagne fresche in sfoglia 
  • 1,5 Kg zucchine
  • 200 g di farina
  • 2 l di latte
  • 200 g di formaggio grana
  • 200 g di burro
  • sale
  • noce moscata

Preparazione
Pulire e lessare le zucchine.
Preparare la besciamella: amalgamare la farina con il latte aggiungere sale quanto basta e portare ad ebollizione aggiungere il burro, il grana ed una spolverata di noce moscata.
Versare uno strato di 1 cm di besciamella in una teglia distendere i fogli pasta fino a coprire la teglia, mettere sopra la pasta un po’ di salmone e di zucchine lessate tagliate a rotelline, coprine con uno strato di besciamella di circa un centimetro e continuare così fino alla fine degli ingredienti. Finire con lo strato di besciamella passare in forno per 40 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

 
 
 

Ricette di Natale – Cappone ripieno


Ingredienti:

1 cappone pulito, 

150 gr.carne macinata, 

150 gr salsiccia, 

2 uova, 

5 cucchiai pangrattato,

prezzemolo, 

parmigiano grattugiato

1 spicchio di  aglio, 

burro.

Preparazione:

Prendiamo una ciotola e versiamo all’interno la carne macinata, la salsiccia spezzettata, il prezzemolo tritato con l’aglio, il pangrattato, l’uovo e il parmigiano grattugiato. Aggiustiamo di sale e pepe e mescolate bene il tutto, affinché gli ingredienti si amalghino  bene.Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungiamo dell’altro pangrattato. Insaporiamo infine con il rosmarino e la maggiorana.

Farciamo  quindi il cappone  con il ripieno appena preparato. Chiudiamo bene l’apertura con ago e spago da cucina.

Prendiamo ora una pentola abbastanza capiente e adagiamo all’interno il cappone. Copriamo il tutto con l’acqua. Aggiungiamo alla cottura anche la cipolla, la foglia di alloro, il sedano e la carota interi e attendete un paio di ore a fuoco lento, in modo che la carne sia cotta per bene.

Quando vediamo  che il cappone sta iniziando ad ammorbidirsi, togliamolo dal fuoco e adagiamolo sopra una teglia. Ungiamo di burro a sufficienza e mettiamolo a cuocere nel forno preriscaldato a 200°

Buon appetito e Buon Natale!